Суп с манными галушками

На 4 порции: мясной бульон - 1,5 литров , сливочное масло - 1 столовая ложка, 2 яйца, манная крупа - 100 грамм соль по вкусу.

Два желтка тщательно разотрем с ложкой сливочного масла до кремообразного состояния, затем всыпем в желтки тонкой струйкой крупу, непрерывно помешивая, до получения густой массы (гуще хорошей сметаны), и посолим. взобьем белки и введем их в эту массу. Приготовленный мясной бульон доведем до кипения. Чайной ложкой опустим в него одну галушку: если она разбухает, галушки хороши, а если галушка остается крепкой, тесто нужно разбавить холодным бульоном, а если галушка разваривается, добавим в тесто немного манной крупы или отдельно взбитые белок и желток. Галушки опускаем в кипящий бульон чайной ложкой и кипятим 10-12 минут. Готовые галушки всплывают на поверхность. Суп подаем к столу, заправив его мелко нарезанной зеленью петрушки.